Изменить права на папки или файлы нам поможет утилита find, которая может при нахождении соответствия выполнить команду (ключ -exec)

Изменить права только на файлы:

find /var/www -type f -exec chmod 764 {} \;

Данная команда говорит найти в /var/www все объекты, типа file (f) и выполнить для них команду chmod 764

find /var/www -type d -exec chmod 755 {} \;
То же самое, только объект папка directory (d) и права 755